26 de abril de 2012 | Tofu marinado

¿Se anima a una receta oriental?

En Covita nunca faltan los ingredientes orientales y las noches temáticas para ponderarlos, son como "de la casa" y se presentan en la mayoría de sus recetas vegetarianas. En esta nota, Guillermo Andreani y Marianita Criado, cocineros propietarios del restaurante, nos proponen paso a paso elaborar en casa una receta con tofu, un ingrediente típico oriental, muy utilizado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en occidente, y extendido también a la cocina china y asiática en general.

(foto Visión Gourmet)

Por eso señor lector, achine los ojos y disfrute de un tofu marinado, un clásico en Covita, exquisito, sencillo e ideal incluso, para aquellos que nunca lo probaron.

Para 4 personas se necesitan, 1 bloque de tofu, 100 ml. Salsa de soja, 100 ml. Jugo de naranja, 1 cda. De azúcar integral, Jengibre solo 2 cm de raíz y 1 diente de ajo.

Procedimiento:

“Cortamos el tofu en 12 partes. Preparamos una marinada con el resto de los ingredientes y dejamos que los cubos de tofu reposen en ella por al menos 1/2 hora. Luego pasaremos el tofu marinado por la sartén, sin aceite, hasta dorar por ambos lados. Finalmente agregamos parte de la marinada a la sartén y reducimos unos minutos”, explicó sencillamente Guillermo Andreani.

Esta receta con tofu es muy sabrosa. En Covita, cocina natural, se acompaña con taboule de quínoa, para la cual se necesitan 250 grs. de quínoa, 4 cebollas de verdeo, 3 tomates, 150 grs. de perejil, 1/2 taza de manteca fresca, 1 taza de albahaca, 60 ml de jugo de limón y 60 ml. de aceite de oliva.

“Es muy importante lavar bien la quínoa, varias veces con abundante agua hasta que no salga espuma. Cocemos con el doble de volumen de agua hasta que la misma se absorba. Tapamos y dejamos enfriar”, agregó Guille.

“Luego, preparamos un concasse (que en el idioma de los cocineros serían cubitos de 5mm x 5mm) de tomates, pelándolos previamente en agua hirviendo. Cortar la cebolla de verdeo al bies (en diagonal). Cortar las hierbas en chifonade (tiritas finas). Combinar la quínoa, verdeo, tomate y hierbas, condimentar con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva”, finalizó el chef.

Un plato exquisito, muy nutritivo que incluso a los más pequeños les va a encantar. Así son los mediodías en Covita, sobre calle Vice. Alte. O’Connor 511, donde también ofrecen masalas y curris propios, panes caseros, sopas, comidas al wok y platos que respetan la tendencia del raw food.

El sushi es otro de los clásicos y se puede pedir todos los mediodías con reserva previa para comer en el restaurante o a delivery, al 44-21708.

Los viernes y sábados abre sus puertas para cenas, oportunidad también para conocer sus recetas nocturnas y disfrutar del restaurante entre amigos y una recomendada copa de vino.

Por Visión Gourmet