21 de abril de 2012 | Comida internacional

Un toque francés, en Chez Philippe

Hay restaurantes en la ciudad que no podemos dejar de visitar, con platos que perduran a través de los años, continúan conquistando paladares y muchos de sus comensales los visitan mensualmente en busca de los sabores tradicionales de la casa.

(foto VisiónGourmet)

Con más de 20 años de trayectoria, Chez Philippe se alista entre los establecimientos gourmet, con recetas que combinan culturas gastronómicas de diferentes pueblos europeos. El lomo con morillas es una de sus especialidades y tiene fama de ser uno de los mejores de Bariloche.

Philippe, autodefinido como cocinero y no chef, aun deslumbra con esta receta y, a pesar de pasar menos tiempo en su restaurante y cocinar solo para encuentros especiales, su esposa María Cristin y su hija Desirée la elaboran bajo las mismas exigencias que le demando el rubro, experiencia y pasión por la gastronomía.

El cocinero afirma que el lomo es una carne muy tierna pero insulsa y debe servirse con una salsa. Para ello recomienda el hongo de ciprés incorporado a la gastronomía regional a principios de los años noventa.

Entre otros clásicos de la carta, la familia Zwobada ofrece algunas variedades de fondue, una opción ponderada en la zona cuando el frío va exigiendo calorías.

Philippe recuerda que sus primeros pasos en la cocina incluyeron una leve paliza de su mamá Georgina, en Asunción del Paraguay, donde vivían cuando el jovencito tenía nueve años. En horas de la siesta aprovechó para reavivar el rescoldo de un fuego a carbón y lograr sobre la hornalla su primer menjunje, incomible, pero a la vez, una anécdota que Zwobada relata como el inicio de su dedicada carrera.

Su peregrinaje juvenil ancló en Bariloche para trabajar en los buenos establecimientos hoteleros del Nahuel Huapi, que coronó con algunas gerencias y también un viaje profesional a Cuzco, Perú.

Con orgullo, Philippe asegura que Desirée fue su mejor alumna. En la cocina trabaja junto a su madre y también atiende a los invitados, turistas y residentes, quedando implantado en el lugar el ambiente familiar que siempre caracterizó al establecimiento, ubicado sobre calle Primera Junta 1080, a pocas cuadras del centro de Bariloche.

En su carta diaria también se alistan como entradas, ratatouille, selección de ahumados, espárragos salteados a la crema con pollo y panceta, hongos a la crema y sopa del día y como principales, también se pueden solicitar navarrín de cordero, spaghetti con salsa de hongos, bagna cauda, trucha a la manteca negra y doube a l’auignomaise.

Los postres son exquisitos. María Cristin se encarga de la elaboración de tartas, tortas y profiteroles, acompañados de helados artesanales y frutos rojos que se suman a los dulces placeres.

Para maridar los platos, los vinos mendocinos y rionegrinos se presentan en una selecta carta y justo es reconocer que los precios son moderados. De esta manera la buena comida puede ser fácilmente acompañada por un muy buen vino.

El lugar puede recibir hasta 26 personas, un cálido salón con siete mesas y hogar a la vista. Atiende únicamente por la noche, a partir de las 20 y debe realizarse reserva previa. Las noches temáticas de los viernes con “especiales gourmet”, hacen de los encuentros con amigos una opción recomendada para el fin de semana.

Por VisiónGourmet